Les Eclairs au caramel, pralin & Noix

Ingrédients pour 8/10 éclairs. Pour la pâte à choux: 125 gr de farine, 100 gr de beurre, 4 œufs entier, 12 cl  de lait, 12 cl  d’eau, 1 pincée de sel, Pour la sauce caramel: 80 gr de sucre, 2 cuillère à soupe de crème fraiche 30% de MG, 30 gr de beurre demi-sel. Pour la crème pâtissière au caramel: 1/2 litre de lait, 110 gr de sucre, 1 cuillère à […]

Le Pantxineta/ Panchineta

Ingrédients: ma recette de la pâte feuilletée maison (250 g de farine, 200 g de beurre (30 g en pommade), 10 cl d’eau, 1 pincée de sel) ou 2 pâtes feuilletées, 500 ml de lait, 100 gr d’amandes effilées, 50 gr de poudre d’amande, 3 jaunes d’oeufs (en réserver un peu pour le dessus), 1 oeuf entier, 75 gr de sucre, 30 gr de maïzena, 1 […]