Les Eclairs au caramel, pralin & Noix

Ingrédients pour 8/10 éclairs. Pour la pâte à choux: 125 gr de farine, 100 gr de beurre, 4 œufs entier, 12 cl  de lait, 12 cl  d’eau, 1 pincée de sel, Pour la sauce caramel: 80 gr de sucre, 2 cuillère à soupe de crème fraiche 30% de MG, 30 gr de beurre demi-sel. Pour la crème pâtissière au caramel: 1/2 litre de lait, 110 gr de sucre, 1 cuillère à […]

Le Pantxineta/ Panchineta

Ingrédients: ma recette de la pâte feuilletée maison (250 g de farine, 200 g de beurre (30 g en pommade), 10 cl d’eau, 1 pincée de sel) ou 2 pâtes feuilletées, 500 ml de lait, 100 gr d’amandes effilées, 50 gr de poudre d’amande, 3 jaunes d’oeufs (en réserver un peu pour le dessus), 1 oeuf entier, 75 gr de sucre, 30 gr de maïzena, 1 […]

Le Burfi Coco & sa crème anglaise à la cannelle

Ingrédients pour le burfi: 4 tasses de coco rapée, 1 boite de lait concentré sucré, 1/4cuillère à café de cardamone moulue, un peu de beurre, pour la crème anglaise à la cannelle: 25 cl de lait entier, 3 jaunes d’œufs, 70 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre. Recette du burfi tirée de Tamilnadu Pour le burfi: Dans une […]

Les Baklawas

Ingrédients pour la pâte: 150g de beurre, 500g de farine, une pincée de sel, fleur d’oranger + eau ou 2 paquets de pâte filo (selon vos facilités). Pour la farce: 250g de noix, 250g des amandes, 100g de sucre en poudre, fleur d’oranger. Pour la finition: du beurre fondu, miel et des amandes, des amandes pour la décoration Recette extraite des Joyaux de Sherazade Pour la pâte: dans […]

Les Puff Puff (beignets africains) et leur crème Chantilly à la banane

Ingrédients (importante quantité): 465 gr de farine tout usage, 40 cl d’eau tiède (pas chaude), 15 gr de levure fraiche ou 9 gr de levure boulangère sèche, 1 pincée de sel,100 gr de sucre, huile de friture, 2 bananes mûres, 20 cl de crème liquide 30 % de M.G, 2 gouttes d’arôme de banane, 25 g de sucre glace. Recette […]

L’Oeuf de Pâques « Earth »

Ingrédients: 200 g de chocolat pâtissier de bonne qualité (oeuf de taille moyenne) Explications pratiques tirées de Marmiton  Etapes clés : – tempérer le chocolat (voir la technique): afin d’avoir un chocolat bien brillant et qui ne fond pas sous le doigt – nettoyer parfaitement le moule à l’eau claire et chaude puis sécher parfaitement. […]