Les Eclairs au caramel, pralin & Noix

Ingrédients pour 8/10 éclairs. Pour la pâte à choux: 125 gr de farine, 100 gr de beurre, 4 œufs entier, 12 cl  de lait, 12 cl  d’eau, 1 pincée de sel, Pour la sauce caramel: 80 gr de sucre, 2 cuillère à soupe de crème fraiche 30% de MG, 30 gr de beurre demi-sel. Pour la crème pâtissière au caramel: 1/2 litre de lait, 110 gr de sucre, 1 cuillère à […]

L’Oeuf de Pâques « Earth »

Ingrédients: 200 g de chocolat pâtissier de bonne qualité (oeuf de taille moyenne) Explications pratiques tirées de Marmiton  Etapes clés : – tempérer le chocolat (voir la technique): afin d’avoir un chocolat bien brillant et qui ne fond pas sous le doigt – nettoyer parfaitement le moule à l’eau claire et chaude puis sécher parfaitement. […]

Le Bavarois Poire-Vanille

Ingrédients (pour 6 personnes): pour la base aux spéculoos 200 g de spéculoos, 80 g de beurre fondu, pour le bavarois aux poires: 200 g de poires au sirop, 50 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de crème liquide entière, pour le bavarois à la vanille: 25 cl de lait, 2 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 feuilles de gélatine, 20 […]

La Panna cotta aux kiwis sur fond de speculoos

Ingrédients (pour 4 personnes): 70 cl de crème fleurette (crème liquide 30% de m.g), 110 g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 feuilles de gélatine, 3 kiwis, 150 g de speculoos. Recette inspirée du Journal des femmes – Passer au mixer blender, les speculoos afin d’obtenir une poudre épaisse, s’il reste des morceaux grossiers, […]