Les colorants alimentaires en poudre et arôme

Les colorants alimentaires sont utilisés pour teinter les pâtisseries, confiseries et chocolats. On différencie les colorants hydrosolubles (solubles dans l’eau) et les colorants liposolubles (solubles dans les graisses). Les colorants hydrosolubles se présentent sous forme liquide, en poudre ou en pâte et servent à colorer des produits à base de sucre et de pâte d’amande, les macarons, pastillages, gâteaux, crèmes. Les arômes culinaires sont obtenus […]

Les fouet, spatule et rouleau à pâtisserie

Le fouet permet de battre ou de mélanger une préparation en incorporant de l’air. Il est indispensable dans la préparation de la crème chantilly, des blancs en neige, des mousses. La spatule ou maryse, sert  à mélanger avec douceur, avec une technique précise pour ne pas « casser » les blancs d’œufs Le rouleau permet d’abaisser et de tirer […]

Les Moules

Les moules en silicone ne nécessitent pas de graissage au beurre Les moules métalliques, en grès ou en verre doivent être beurrés pour la cuisson d’un gâteau ou autre Les moules à charnière permettent un démoulage facile grâce à son système ingénieux d’ouverture-fermeture par charnière.