Les Eclairs au caramel, pralin & Noix

Ingrédients pour 8/10 éclairs. Pour la pâte à choux: 125 gr de farine, 100 gr de beurre, 4 œufs entier, 12 cl  de lait, 12 cl  d’eau, 1 pincée de sel, Pour la sauce caramel: 80 gr de sucre, 2 cuillère à soupe de crème fraiche 30% de MG, 30 gr de beurre demi-sel. Pour la crème pâtissière au caramel: 1/2 litre de lait, 110 gr de sucre, 1 cuillère à […]

Le Bavarois mousse café des Tropiques, mousse chocolat, miroir caramel & nougatine

Ingrédients pour pour un cercle à entremet de 220/45 mm: (pour génoise) 110 g de farine tamisée, 125 g de sucre semoule, 4 œufs, (pour la mousse au café) 25 cl de lait entier, 100 g de sucre semoule, 7,5 g de gélatine (3 feuilles), 1,5 c.c de café soluble, 20 cl de crème entière liquide, (pour la mousse au chocolat) 2 jaunes d’œufs, 50 g […]

Les Cupcakes cannelle caramel

Ingrédients pour une quinzaine de cupcakes: (pour les cupcakes) 200 g de farine, 100 g de sucre , 100 g de beurre,3 œufs, 10 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure, (pour la crème au mascarpone): 15 cl de crème liquide, 250 g de mascarpone, 70 g de sucre glace, 3 c.c de cannelle, (pour le coulis caramel): […]

Les macarons au Snickers

Ingrédients pour 30 macarons environ (60 coques): 125g de poudre d’amande, 4 blancs d’oeufs , 150g de sucre en poudre, 80g de sucre glace. Pour la ganache au chocolat/caramel: 70g de chocolat pâtissier, 15 g de beurre, 15g de crème épaisse ou liquide , 100 g de sucre en poudre, 15 cl de crème liquide, 50 g de beurre demi-sel, quelques […]

Le Gâteau renversé à l’Ananas

Ingrédients pour le gâteau: 125 g de farine, 120 g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 80 g de beurre fondu, 1 boite d’ananas au sirop. Pour le caramel: 250 g de sucre en poudre, 150 ml d’eau, 10 g de beurre. Préchauffez le four à 180°. Dans une casserole, mettre le sucre avec l’eau et le jus de citron, laisser cuire […]