L’Oeuf de Pâques « Earth »

Ingrédients: 200 g de chocolat pâtissier de bonne qualité (oeuf de taille moyenne) Explications pratiques tirées de Marmiton  Etapes clés : – tempérer le chocolat (voir la technique): afin d’avoir un chocolat bien brillant et qui ne fond pas sous le doigt – nettoyer parfaitement le moule à l’eau claire et chaude puis sécher parfaitement. […]

Le Bavarois mousse café des Tropiques, mousse chocolat, miroir caramel & nougatine

Ingrédients pour pour un cercle à entremet de 220/45 mm: (pour génoise) 110 g de farine tamisée, 125 g de sucre semoule, 4 œufs, (pour la mousse au café) 25 cl de lait entier, 100 g de sucre semoule, 7,5 g de gélatine (3 feuilles), 1,5 c.c de café soluble, 20 cl de crème entière liquide, (pour la mousse au chocolat) 2 jaunes d’œufs, 50 g […]