Les Eclairs au caramel, pralin & Noix

Ingrédients pour 8/10 éclairs. Pour la pâte à choux: 125 gr de farine, 100 gr de beurre, 4 œufs entier, 12 cl  de lait, 12 cl  d’eau, 1 pincée de sel, Pour la sauce caramel: 80 gr de sucre, 2 cuillère à soupe de crème fraiche 30% de MG, 30 gr de beurre demi-sel. Pour la crème pâtissière au caramel: 1/2 litre de lait, 110 gr de sucre, 1 cuillère à […]

Le Paris-Brest Chantilly parfumée au Café

Ingrédients (pour 2 petits P-M ou 1 grand P-B): 12,5 cl d’eau, 55 g de beurre, 50 g de farine, 2 oeufs, 15 g d’amandes effilées, du sucre glace pour décorer. Pour la chantilly: 20 cl de crème liquide contenant 30% de matières grasses au minimum, 4 c.s de sucre glace, 1/2 d’un stick de café soluble. Porter l’eau à ébullition dans […]

La Pâte à Choux

Ingrédients pour 20 à 35 choux selon la taille: 25 cl d’eau, 80 g de beurre en morceaux, 3 œufs, 150 g de farine, 1 pincée de sel, papier cuisson/papier sulfurisé. Porter l’eau à ébullition dans une casserole et y mettre le beurre. Hors du feu, rajouter la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule. Le […]